Au XVIe siècle, François Ier vint chasser dans la forêt dite de Petite Gouffern, lors de son passage en Normandie et le parc de l’hôtel devint rendez-vous de chasse. La première construction du Pavillon de Gouffern date du XVIIIe siècle: son emplacement fut soigneusement étudié, puisque l’hôtel est placé entre deux pièces d’eau et contourné par une rivière souterraine, pour éviter les ondes magnétiques nocives pour l’homme.

Surélevé en 1891 avec le bois du parc de l’hôtel, par des colombages caractéristiques du pays d’Auge et de la Normandie, le bâtiment acquiert son caractère architectural singulier: seul le restaurant adossé à l’arrière de l’hôtel, différencie aujourd’hui l’hôtel de charme du pavillon de chasse du XIXe.

L’hôtel se dresse dans une clairière au milieu d’une forêt de 80ha: pièces d’eau pour savourer le calme de la pêche, allées cavalières pour l’équitation, le parc de l’hôtel révèle le charme d’une Normandie authentique.

Le restaurant de l’hôtel, avec une verrière panoramique, donne directement sur la forêt: un déjeuner au Pavillon de Gouffern est un moment gastronomique d’une grande quiétude, un dîner au Pavillon de Gouffern est un moment d’un charme incroyable, où chevreuils et sangliers apparaissent à l’orée de la forêt, à quelques mètres de l’hôtel.

L’hôtel de charme a été intégralement redécoré en janvier 2005: charme d’un Pavillon de chasse du XVIIIe siècle et audace d’un décor complètement tendance, jouant les teintes chaudes prune, châtaigne ou noir et les matériaux nobles bois, cuir et marbre. A l’entrée de l’hôtel, deux petits salons proposent des espaces d’intimité. Le salon « fumoir », à droite de l’hôtel était traditionnellement réservé aux hommes: cigares de Cuba, pour des instants de détente, entre fumeurs. De l’autre côté de l’hôtel, le salon « boudoir » pour les dames, orné d’une magnifique cheminée, tradition en Normandie, offre la vraie douceur de vivre d’un hôtel de charme. Le Jardin d’hiver de l’hôtel a été redistribué en espaces salons, salon club avec piano, salon bar et salle de jeu pour les enfants. Les éclairages très étudiés permettent au restaurant de l’hôtel d’offrir de multiples ambiances entre lumière de Normandie et charme des luminaires.

Au 1er étage de l’hôtel, les chambres, au charme naturel, marient espace et confort : murs patinés et bois foncés, espaces spacieux, vue sur la forêt de l’hôtel et téléviseurs à écran plat avec chaînes câblées. Au sud du pays d’Auge, le Pavillon de Gouffern en Normandie, offre un calme d’un luxe inouï.

L’hôtel de charme propose détente et loisirs au sein même du domaine de Gouffern : balade en forêt, VTT à disposition à l’hôtel, pêche sur l’étang à 800m de l’hôtel, piscine chauffée dans l’ancien jardin potager de l’hôtel et court de tennis pour garder la forme.

Le practice de golf dans le parc de l’hôtel, offre un un espace d'entraînement, pour savourer le charme du sud de la Normandie.

Le Pavillon de Gouffern est au cœur de la Normandie des haras: charme de promenades à cheval dans la forêt de Gouffern, accompagné par un moniteur diplômé, découverte de l’attelage ou visite en calèche du Haras du Pin, l’hôtel de charme décline des activités multiples autour du cheval.

L’hôtel a réussi son pari: celui d’offrir une étape de charme en Normandie, très accessible puisqu’elle se situe à 2h de Paris sur l'A28 qui relie Calais à Bayonne.